Nato a Milano, ha cominciato da bambino ad avere interesse per la cucina ereditato dalla mamma Mina, emiliana abile cuoca dilettante. Oggi esperto di cucina, ha conseguito il diploma presso L'Istituto per i servizi alberghieri e della ristorazione "Amerigo Vespucci" di Milano, dove il suo insegnante Luciano Ronda, un professionista di grande valore lo ha seguito negli studi e nella preparazione professionale. Marco Olivieri nel medesimo Istituto, è docente tecnico pratico, in ruolo ordinario di "tecnica dei servizi ed esercitazioni pratiche di cucina e pasticceria" dal 1982.

Iscritto da molti anni alla Federazione Italiana cuochi e all'Euro-Toques Italia, ha operato in molti ristoranti e alberghi sia come chef che come direttore di ristorante, ha tenuto numerosi corsi di aggiornamento per operatori del settore ristorativo, pubblico, privato e per appassionati di cucina e signore bene, non che casalinghe, interessate all'arte della cucina.

Comincia la sua carriera televisiva nel 1985 in una emittente privata della Lombardia Globo TV, dove per caso, gli viene chiesto di condurre una rubrica di cucina che andrà avanti fino al 1988. Da quel momento, tutti gli inviti televisivi fatti alla scuola, erano seguiti da Marco, e dai suoi allievi, nel 1992, comincia la collaborazione con Wilma de Angelis a Telemontecarlo nella trasmissione Sale pepe e fantasia fino ad arrivare alla collaborazione nel 1996 con la Rai in Verdemattina e, dal 1999, in La Vecchia Fattoria con Luca Sardella e Janira Majello, dove cura con personale successo la scuola di cucina e ricette creative con ingredienti semplici.