Cuocere il kamut in abbondante acqua bollente salata per 15/20 minuti.
Stenderlo su un ampia superficie e sgranarlo.
Pulire le verdure e le erbe aromatiche; tritare la cipolla e le erbe aromatiche. Tagliare a cubetti le zucchine.
Scottare i pomodori, raffreddarli, privarli della pelle e dei semi e tagliarli a filetti.
Pelare e grattugiare lo zenzero e sminuzzare le olive.
Far appassire lo scalogno con l'olio; unire le zucchine e cuocerle a fuoco dolce. Salare.
A cottura ultimata unire il pomodoro a filetti, le erbe aromatiche, le olive e lo zenzero grattugiato.
Mescolare il tutto al kamut e lasciar insaporire per un'ora circa.
Servire in ciotole e guarnire con un ciuffetto di menta e qualche filetto di pomodoro.
